Olivové oleje

EXTRA PAPNENSKÉ OLIVOVÉ OLEJE

Extra panenský olivový olej (často označovaný jako extra virgin olive oil) je nejkvalitnější a nejčistší forma olivového oleje.

Platí pro něj tato pravidla:

1. Lisovaný za studena

   • Získává se pouze mechanickými prostředky (žádná chemie) a při nízké teplotě (do 27 °C), aby se zachovaly přírodní chutě a živiny.

2. Nízká kyselost

   • Obsah volných mastných kyselin (hlavně kyseliny olejové) nesmí přesáhnout 0,8 %.

   • To je známka čerstvosti a kvality.

3. Bez chemického zpracování

   • Neprochází žádnou rafinací (na rozdíl od běžných olivových olejů nebo tzv. „pure olive oil“).

4. Vynikající chuť a vůně

   • Má typickou čerstvou, ovocnou chuť – můžeš v něm cítit trávu, bylinky, někdy až pikantní nebo nahořklý tón (což je dobré znamení).

5. Bez vad

   • Nesmí obsahovat žádné smyslové vady, jako je zatuchlost nebo žluklost.

Nejčastější použití:

• Nejlepší je za studena – třeba na saláty, pečivo, dochucení hotových jídel.

• Dá se použít i na vaření, ale vysoké teploty mohou zničit jeho cenné látky, takže se často doporučuje na závěrečné dochucení.