Michel Gonet Authentique 2005 (0,75l)

Ročník

Ročník 2005 v Champagne byl vynikající. Vegetační období začalo chladnou, ale suchou zimou a přiměřené jaro umožnilo úspěšné rašení i kvetení. Začátek léta přinesl dobré počasí. V srpnu byly teploty nižší, kromě jednoho výrazného vedra, které znovu nastartovalo dozrávání. Září pak přineslo teplé a stabilní podmínky potřebné k dozrání révy, zatímco chladné noci pomohly zachovat základní kyselost a aromatické látky. V září také začala sklizeň, která probíhala v idylických podmínkách.

Hrozny

Odrůdy: 100 % Chardonnay (neboli Blanc de Blancs)

Hrozny pochází ze staré Grand Cru vinice "Les Hautes Mottes" v Le Mesnil sur Oger.

Tato vinice přežila phylloxeru, réva tam stále roste na původních, nenaroubovaných, volně vysázených a ručně spravovaných keřích.

Zrání

První kvašení části hroznů probíhá po dobu 7 měsíců v dubových sudech. U vína probíhá malolaktická fermentace (jablečno-mléčné kvašení). Šampaňské zraje minimálně 10 let ve sklepě na kvasinkách. 

Dosáž: 4 - 5 g/l 

Chuť

Hluboká zlatá, téměř jantarová barva je protkaná malými bublinkami. Bohatá vůně odhaluje tóny bílých květů, čerstvého pečiva sušeného ovoce s nádechem dubu. Chuť je silná, strukturovaná, komplexní, ale stále si drží určitou svěžest. Dominují ji noty pečených jablek, medu, karamelu, teplých croissantů a máslového popcornu. Závěr je krásně dlouhý.

Párování k jídlu

Tento ročníkový Extra Brut lze podávat jako aperitiv či k foie gras.